Kaburga Dolması
Malzemeler:
- 1kg Kuzu veya oğlak kaburga,
- 150 gr. badem içi,
- Tuz,
- Karabiber,
- Yenibahar,
- 250 gr kuzu kuşbaşı et,
- 1 su bardağı pirinç,
- Maydanoz veya reyhan,
- Biber salçası veya yoğurt,
- 1 kaşık tereyağı ( Tereyağı yoksa tereyağı yerine, 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı ve et alırken kasaptan alacağınız 100 gr. kuyruk yağını birlikte kullanabilirsiniz.)
Hazırlanışı:
Kaburganın et ile kemik arası, kemik tarafı da delinmeyecek şekilde cep gibi açın veya dolma yapacağınız kaburgayı kasapta özel olarak kestirip içini dolduracağınız kısmı cep şeklinde açtırın. Bademleri suda haşlayın ve kabuklarını soyun. Yağda pembeleşinceye kadar kavurun. Kuşbaşı eti bademden sonra aynı yağda kavurun. Daha sonra pirinci ekleyin, yarım pişirin. Kavrulan badem, et, baharatlar, maydanozun hepsini (veya reyhan) bir kapta karıştırın. Kaburganın içi ve dışı tuz, karabiber ve yenibaharla ovun. Hazırlanan iç malzemesiyle içini doldurun, etrafını dikin veya şiş çöplerle birbirine tutturun. Geniş bir tencerede sırt kısmını az kızartın. Bir tencereye sırt kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirin ve üzerine 3-4 su bardağı kaynar su ekleyerek orta ateşte buhar ile pişirin. Ara sıra kontrol ederek, suyu azaldıkça kaynar su ekleyin Daha sonra pişen kaburganın üzerine yoğurt veya salça sürün, fırın tepsisine alıp, önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirin. Sıcak servis yapın. Servis yaparken küçük porsiyonlara ayırdıgınız kaburga dolmasının üzerine tencerede kalan et suyundan birer kaşık ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.