KUZU DOLMASI  :


Malzemeler;
İç Pilav için:

• 6 su bardağı pilavlık pirinç (jasmin kullandık)
   
• 250 gr. tereyağ
   
• 200 gr. kuzu ciğeri
   
• 8 su bardağı su
   
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı;

1. Pirinç ayıklanır, yıkanır kaynar tuzlu suda ıslatılır.
    
2. Ciğer yıkanır çok küçük küpler halinde doğranır. Bir tavada 75 gr. tereyağında kavrulur.
    
3. Kalan tereyağ eritilir pirinç süzülür ve tereyağda şefaflaşıncaya kadar kavrulur.
    
4. Su, tuz ve karabiber ilave edilir kaynayınca ciğerler ilave edilir karıştırılır kapağı örtülür. 5 dakika hızlı , 15 dakika ağır ateşte pişirilir. Ocaktan alınca yarım saat kadar üstü örtülü olarak dinlendirilir. (demlendirilir diyenler çoğunlukta)

Kuzu için;

• 250 gr. tereyağ
   
• 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
   
• 1 yemek kaşığı karabiber
   
• 1 yemek kaşığı tuz
   
• Su

Üstüne sürmek için sos;

• 1 yemek kaşığı yoğurt
   
• 1 yemek kaşığı salça
   
• 1 çay kaşığı tuz
   
• 1 çay kaşığı karabiber
   
• 1çay kaşığı kızrmızı biber

Hazırlanışı;

1. Kuzu yıkanır, kurulanır. (Kağıt havluyla) Dışı kırmızı toz biber ,tuz içi
   dışı karabiber, tuzla ovulur.
   
   
   
    
2. Kesilen butlarada aynı işlemi uyguladık.
    
3. İç pilav bir kaşıkla kuzunun içine doldurulur. Kuzunun karnı karşılıklı birleştirilir dikilir. (Yorgan iğnesi ve ipliği kullandı annem)
    
4. Büyük bir tencerede tereyağ eritilir kuzu tereyağda arkalı önlü her tarafı kızartılır.
    
5. Kızartma işlemi bitince kuzunun üstünü örtecek kadar su ilave edilir. Kaynayana kadar hızlı ateşte kaynadıktan sonra ağır ateşte pişinceye kadar kaynatılır.
    
6. Piştikten sonra her tarafına sos sürülür, 15 dakika fırında kızartılır.
    
7. İkinci bir şık ; Ki biz bu şekide yaptık tereyağında kızarttıktan sonra aliminyum folyaya sarıp kısık ayarda (150 derece)iki saat pişirilir.
    
8. Sos malzemeleri karıştırılır aliminyum folyo açılır sos her tarafına sürülür tekrar fırına verilir 15 dakika kızartılır.
    
9. Fırından çıkarılır servis için tabağa alınır karnı sökülür, servis yapılır.

Yukarıda yazmıştım tekrar yazıyorum, tenceremiz yeterli büyüklükte olmadığı için butlarını kestik. Aynı işlemleri kestiğimiz butlarada yaptık. Yani kızarttık, sos sürüp fırınladık. Ve tabaklarımıza aldık;



Tarifi aşçıların aşçısı SEDİDE TEYZE den alınmıştır.