TANDIR  (TAKTAK KEBABI) :

                                                                                             Kuyukebabı olarak anılan bu lezzetli tarifin asıl adı   Biran’dır. Bu isim biryan, piryan olarak da kullanımış ancak değişim tirede taktak kebabı olarak son bulmuştur. Zaten kelime anlamı olarak da büryan , farsça biryandan gelir ve kızartılmış et, ateşte kızartılmış kebap .    Genel olarak kuyunun derinliği 2 metre çapı ise 1.5metreden aşağı olmamalırdır. Kuyunun içi kerpiç toprağı ile yada ateş tuğlası kullanılarak veya kolay kızıp , sıcaklığını koruyabilecek taşlarla örülmelidir. Kuyunun alt ve üst tarafı dar , orta kısmı ise geniş yapılması gerekir. Biryan kebabı yapılırken dikkat edilmesi gereken önemli noktalardan birisi  kuzunun pişirileceği kuyunun yapılmasıdır.  .Ustalar bu şekilde yapmanın amacını ateşin kuyu içerisinde dönerek ilerlemesi olarak açıklıyorlar. Kuyunun ağız kısmında kuyu halkası denen bir demir vardır ve bu demire kuzuların çengelleri asılır.  En üstte ise kuyunun kapağı bulunur .                                   Kebap için altı aylık yada daha küçük kuzular kullanılır. Bu kuzuların temizlenerek , kuyuya takılmaları için gerekli çengellerin takılması işlemine etleme denir. Etler hazır hale getirildikten sonra kuyu ateşi yakılır. Kuyuya meşe odunu dikine dizilir. Kuyu içerisindeki odunlar yandıktan sonra ateş yayan tüm parçalar toplanır ve kuyu içerisinde yanan ateş olmaması sağlanır. Sadecekuyunun kendi sıcaklığı kalacak şekilde tüm yabancı maddeler toplanır.   

                          
Kuyunun dibine bir miktar su yerleştirilir. Bu işlem etin daha lezzetli ve yumuşak olmasına ve etten aşağıya eriyerek inen yağların yanarak ete koku bulaştırmasını önlemek amacı ile yapılmaktadır. Ustalar bu suyuda kullanarak tandır çorbası yapmaktadırlar. Kuyuya etler yerleştirildikten sonra kuyunun kapağı sıkıca kapatılır ve etrafı çamur ile sıvanır.


Kuzular kuyu içerisinde tanına göre 1,5 saat ile 2 saat arası bekletilmelidirler. Bu süre dolduktan sonra kuyu kapağındaki çamurlar kaldırılır.  Kapak birkaç defa açılıp kapatılarak kuyunun havası alınır. 
 Kapakla kuyuarasına bir taş konularak iyice havalandırılır ve eriyiklerin iyice akması sağlanır. On – Onbeş dakika sonra sonrakuyu tamami ile açılarak kuzular içerisinden çıkartılır ve servise hazırlanarak size sunulur. Tandır pide ile yemilir ve servis edilir.Tarifi namlı kuyukebapcısı FİKRİ BABAOĞLU dan alındı.